​藏在汪曾祺笔下的高邮咸鸭蛋,看完你饿了吗

2024-10-06 23:40 来源:网络 点击:

藏在汪曾祺笔下的高邮咸鸭蛋,看完你饿了吗

如果只能喝一碗白粥,请一定要赐我一枚高邮咸鸭蛋。唯有此,喝粥才不至于寡淡,反倒能喝出一种丰盛感——这,就是高邮咸鸭蛋的江湖地位。

早在900多年前,北宋大文豪苏东坡就曾记载“腌蛋以高邮为佳”,当代诗人汪曾祺曾有绘形绘神的记载:“曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上”小时候,很容易就被课文里的对食物的描写馋到。印象最深的,便是上面那篇汪曾祺先生的《端午的鸭蛋》,读着课文都差点流出口水来。直到现在,一提到端午,我就一定会想起咸鸭蛋;一提到咸鸭蛋,就一定会想起高邮的咸鸭蛋。

神邮牌 高邮特产双黄咸鸭蛋 熟16只*70g 1120g/盒 礼盒装麻鸭咸鸭蛋礼品

¥99

购买

“未识高邮人,先知高邮蛋。”咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮的咸鸭蛋最为著名。

咸鸭蛋并非高邮独有,全国各地,只要有鸭的地方就有鸭蛋,有鸭蛋的地方就有咸鸭蛋。竞争如此激烈的情况之下,高邮的咸鸭蛋依然能够横着走,可见其确实是有两把刷子的。历史上,才子袁枚就曾给高邮背过书:" 腌蛋以高邮为佳,颜色红而油多。"

高邮有个高邮湖,当地的养鸭户仍然喜欢在那里的湖滩上放养鸭子,湖里有螺蛳和小鱼虾,这些都很容易让鸭子们兴奋起来。本地人也还是喜欢吃这种高邮湖上的鸭群所下的蛋,总觉得这个味道比圈养鸭的味道香多了。

高邮咸鸭蛋名声在外的原因有二,一是高邮湖上产的鸭蛋品质上乘,还经常有双黄蛋;二是高邮人腌蛋的手法纯熟,腌出的咸蛋咸味适中,蛋黄翻沙流油。这是因为鸭蛋中富含的脂肪,如果用盐腌过后,盐分渗入蛋内,蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透,于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后,蛋黄内的蛋白质凝固,因此,我们用肉眼就能看到蛋黄中有的油脂了。

伴着红油,入口沙沙的蛋黄口感松散细腻,从舌尖蔓延舌根,还没来得及细品,就已裹挟味蕾即刻融化。蛋黄销魂,蛋白亦不辜负。滑如凝脂,入口柔嫩,只消一碗白粥,鲜咸细腻之中即品平淡真味。

在你吃高邮鸭蛋的时候,会有额外的惊喜哦~高邮鸭蛋还有其另一大特点,就是其产双黄蛋或三黄蛋的几率高。所以,如果您所吃的高邮蛋有两个蛋黄就见怪不怪了。

咸鸭蛋有一种让人念念不忘的魅力。没有人会顿顿吃它,但隔几日不见,又开始想念咸蛋配白粥的朴素搭配。白米清粥,衬托着咸鸭蛋成了这朴素一餐的主角,让人格外期待。

高邮咸鸭蛋还有超高的营养价值:鸭蛋性味甘、凉,具有滋阴清肺的作用,亦有大补虚劳,滋阴养血,润肺美肤等功效,适应于病后体虚,燥热咳嗽,咽干喉痛等病患者食用。

世间所有美食都属于孤单的胃和无处安放的灵魂。在某种意义上,美食与生活是等同的,哪怕一颗再平凡的咸鸭蛋,我们都能找到它蕴含了阳光、泥土、绿水,甚至鸟鸣花香的自然之美,珍惜每一道简单的美味,恰是我们对生活美的欣赏。