​藏在汪曾祺笔下的高邮咸鸭蛋，看完你饿了吗

藏在汪曾祺笔下的高邮咸鸭蛋，看完你饿了吗

如果只能喝一碗白粥，请一定要赐我一枚高邮咸鸭蛋。唯有此，喝粥才不至于寡淡，反倒能喝出一种丰盛感——这，就是高邮咸鸭蛋的江湖地位。

早在900多年前，北宋大文豪苏东坡就曾记载“腌蛋以高邮为佳”，当代诗人汪曾祺曾有绘形绘神的记载：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上”小时候，很容易就被课文里的对食物的描写馋到。印象最深的，便是上面那篇汪曾祺先生的《端午的鸭蛋》，读着课文都差点流出口水来。直到现在，一提到端午，我就一定会想起咸鸭蛋；一提到咸鸭蛋，就一定会想起高邮的咸鸭蛋。

神邮牌 高邮特产双黄咸鸭蛋 熟16只*70g 1120g/盒 礼盒装麻鸭咸鸭蛋礼品

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“未识高邮人，先知高邮蛋。”咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮的咸鸭蛋最为著名。

咸鸭蛋并非高邮独有，全国各地，只要有鸭的地方就有鸭蛋，有鸭蛋的地方就有咸鸭蛋。竞争如此激烈的情况之下，高邮的咸鸭蛋依然能够横着走，可见其确实是有两把刷子的。历史上，才子袁枚就曾给高邮背过书：" 腌蛋以高邮为佳，颜色红而油多。"

高邮有个高邮湖，当地的养鸭户仍然喜欢在那里的湖滩上放养鸭子，湖里有螺蛳和小鱼虾，这些都很容易让鸭子们兴奋起来。本地人也还是喜欢吃这种高邮湖上的鸭群所下的蛋，总觉得这个味道比圈养鸭的味道香多了。

高邮咸鸭蛋名声在外的原因有二，一是高邮湖上产的鸭蛋品质上乘，还经常有双黄蛋；二是高邮人腌蛋的手法纯熟，腌出的咸蛋咸味适中，蛋黄翻沙流油。这是因为鸭蛋中富含的脂肪，如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能看到蛋黄中有的油脂了。

伴着红油，入口沙沙的蛋黄口感松散细腻，从舌尖蔓延舌根，还没来得及细品，就已裹挟味蕾即刻融化。蛋黄销魂，蛋白亦不辜负。滑如凝脂，入口柔嫩，只消一碗白粥，鲜咸细腻之中即品平淡真味。

在你吃高邮鸭蛋的时候，会有额外的惊喜哦~高邮鸭蛋还有其另一大特点，就是其产双黄蛋或三黄蛋的几率高。所以，如果您所吃的高邮蛋有两个蛋黄就见怪不怪了。

咸鸭蛋有一种让人念念不忘的魅力。没有人会顿顿吃它，但隔几日不见，又开始想念咸蛋配白粥的朴素搭配。白米清粥，衬托着咸鸭蛋成了这朴素一餐的主角，让人格外期待。

高邮咸鸭蛋还有超高的营养价值：鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，亦有大补虚劳，滋阴养血，润肺美肤等功效，适应于病后体虚，燥热咳嗽，咽干喉痛等病患者食用。

世间所有美食都属于孤单的胃和无处安放的灵魂。在某种意义上，美食与生活是等同的，哪怕一颗再平凡的咸鸭蛋，我们都能找到它蕴含了阳光、泥土、绿水，甚至鸟鸣花香的自然之美，珍惜每一道简单的美味，恰是我们对生活美的欣赏。