千年泺口古镇，百年滚滚黄河，有啥传世美食让人难忘？

泺口，还是洛口？

古代，济南”天下第一泉”趵突泉的水流出后，因为有落差，所以被称为“泺（ luo）水”。泺水向东北流入济水入口的地方，因此叫做“泺口”。至今趵突泉出水的地方，被称做“泺源”，趵突泉邻近的大街被命名为“泺源大街”。

黄河泺口段 高远摄

清咸丰五年（1855年）黄河夺道大清河，成为地上悬河，趵突泉的水就只能流到小清河里了。

雒，古代河水名称，与“洛”相通。有人把“泺口”写作“雒口”。慢慢地，“泺口”就变成了“洛口”。

百年黄河铁路桥 高远摄

四渎为宗

四渎为宗 高远摄

中国古代四条大河被称之为“四渎”分别是长江、黄河、淮河，还有一条就是济水。

济水在古代享有崇高无上的地位，首先是因为其发源地——王屋山相传是黄帝祭天所在，因此山名又叫“天坛山”。此后，历朝皇帝都要到王屋山设坛祭天，直到明朝建都北京设立天坛为止。济源市名称本意就是“济水之源”，这里曾是夏朝的都城所在。济南，则是“济水之南”的意思；济宁，“济水安宁”，是孔子、孟子的故乡；济阳，因位于“济水之北”而得名。

1855年，清咸丰五年，黄河决口夺大清河入海，济水、大清河、黄河合三为一，才形成了山东境内的黄河。

山东黄河第一渡口、第一码头

黄河泺口浮桥 高远摄

早在汉代，泺口就是济水沿岸上的重要码头。金朝泺口就成了建制镇，距今千年历史。宋代以后，大清河夺济水河道，泺口变成了大清河上的一个重要码头。明朝济南成为山东省省会，济南北大门的泺口重镇于是更加重要和繁华。清咸丰五年黄河夺大清河河道入海，从此，泺口便成了黄河下游最重要的一个码头。

黄河泺口港当年的繁忙景象 原黄河航运局副局长李哲民提供

古代陆路运输不够发达，水运就显得非常重要。千百年来，各种粮食、煤炭、食盐等大宗物资，以济南为中心，辐射泰安、东昌、兖州、沂州、曹州等等，大都是通过泺口港口水运或周转。直到上世纪七十年代，黄河水运一直呈现繁忙景象。直到1982年济南黄河公路大桥通车，进出济南北大门，必然要经过泺口渡口。

泺口古镇都有啥绝世美食？

泺口古镇商贾云集，商铺林立，自然少不了酒肆茶楼和各种美味。

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糖醋黄河大鲤鱼

四大菜系之首的鲁菜发源地济南，好吃、有名，流传至今经久不衰的，首推“糖醋黄河大鲤鱼”。

济南有家饭店号称一年卖一百万条糖醋鲤鱼。

餐饮界曾有一个段子，是说一五星级大酒店，菜谱上有：“糖醋黄河大鲤鱼”，客人点单，却不付账。厨师长出来问缘由，是不是口味不好，不正宗？客人说出了一番道理，厨师长和酒店经理心服口服，当即道歉、免单，并马上安排人员修改菜谱，不敢再称“糖醋黄河大鲤鱼”，而是改成“糖醋鲤鱼”。

因为客人说，一看你这鱼，就不是黄河大鲤鱼。黄河大鲤鱼，头尾都是金黄色，鱼鳞闪亮，特别之处更是具有和其他淡水湖里普通鲤鱼不一样的胡须，号称跳跃龙门才能有的“龙须”，因此肉质鲜美，十分难得，绝非一般人能够有机会享用到。

济南三大传统著名酒店燕喜堂、聚丰德、汇泉楼，尤其以汇泉楼的“洛口糖醋黄河鲤鱼”最为著名。

洛口醋

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是不是正经的黄河鲤鱼，这个不好考证，但是有一条秘诀，就是这道菜里得用正宗的“洛口醋”，因其特有的口感和味道，区别于其他地区的知名食醋，也使得这道糖醋黄河鲤鱼更具特色。

洛口醋生产历史可上溯二百多年，逐渐形成多家食醋作坊。1915年洛口醋获巴拿马万国博览会金牌奖章，产品远销河南、山西。解放后，泺口醋业19家作坊公私合营，创办泺口玉兴酱园，后更名泺口酿造厂。洛口醋不同于南方清香醋的特点之一是越熬制，越醇厚。因此，用洛口醋熬制的糖醋汁，清香四溢，汤汁浓郁。

砸鱼汤

图文无关

按照山东人的酒宴规矩，上鱼是一个仪式感很强的大菜。头尾翘起，色泽金黄的糖醋黄河大鲤鱼端上桌来，代表着这桌酒宴达到了全场高潮，一定要“头三尾四背五肚六”，按照鱼头朝向和其他部位对着的宾客，规规矩矩喝上几杯酒，然后，主人高声吩咐：“打个酸辣汤，告诉厨师，多放正宗洛口醋，酸酸的，辣辣的，胡椒大大的。”上个酸辣汤，给客人解解酒。

等到飘着金黄色鸡蛋花、酸辣鲜香的黄河大鲤鱼汤端上来，基本就宣布宾主尽欢。

再有喝多了不想结束，鱼汤捞干净，于是要砸个鱼骨汤。

还有再砸一遍要加个海参的，那就是段子了。

黄航烤鸭

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烤鸭是中国传统美食，享誉海内外。

山东省黄河航运局的烤鸭店当年也曾红火一时。改革开放后，黄河航运局开展多种经营，在黄河泺口港区建立了五万只北京鸭的养殖基地，并在济泺路北头路东，开办了黄航烤鸭店，成为当年济南的一个餐饮名牌。很多五六十年代的济南人，都还记得到泺口品尝透着亮的手工荷叶饼、卷着的章丘大葱和新出炉脆皮烤鸭的香醇味道。

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济泺路

1927年，山东督军张宗昌修通了泺口通往济南市区的道路，为泺口的大宗物资进出打开了便利通道，按照他的想法，那个时候就把泺口开辟成北商埠区了。这条路，因为张宗昌是“义威上将军”，因此建成后叫做义威路。1938年，改名为济泺路。

济泺路向南连通英雄山路，南北约30公里，是贯穿济南南北最长的一条大通道。

今年10月，济泺路北端地下穿越黄河的隧道将要全线贯通，明年10月，开车4分钟，就可以从河水二十米以下穿越黄河。

这是黄河上第一条穿越河底的公路铁路（地铁）通道，堪称“万里黄河第一隧”。

黄河隧道 高远摄

泺口古镇

济南市天桥区要把济泺路北段打造成以泺口服装商贸城、泺口片区为核心的国际商贸示范园，将保留济泺路北端西侧兴隆寺的历史遗迹，结合泺口古镇旧址，传承济南老商埠文化基因，重现泺口古镇的繁华与盛景。

不久的将来，沿着济泺路，来千年泺口古镇，看着百年滚滚黄河，品尝正宗洛口醋烹治的糖醋黄河大鲤鱼吧。

黄河公园 高远摄