​过年必备的16道菜

过年必备的16道菜

除夕年夜饭吃什么好是每个家庭犯愁的一件事，今天给大家推荐这16道菜，凉菜热菜，荤素搭配，既要考虑传统特色，也要考虑家庭的老人、小孩、喝酒的下酒菜。因南北口味差异，你可根据个人经济条件、喜好选择其中10道菜寓意十全十美。

第一道：富贵花开

食村用料：腐竹，黄瓜、木耳、花生米、香菜叶、葱花、蒜切沫、白芝麻、辣椒面、香油、鸡精、食用油、盐。

方法步骤；

1，将腐竹用温水泡一小时左右，如腐竹发软沥净水分备用。木耳用温水泡一小时左右，洗净后锅烧开水焯一下捞出备用。花生米过油炸捞出备用。黄瓜去皮切条，香菜切段。

2，凉拌汁；将葱花、蒜沫、白芝麻、辣椒面、盐放入一个碗中，起锅加入食用油烧至八成熟，闭火凉至40度左右时倒入碗中激发出香味。

3，把腐竹、木耳、花生米、黄瓜条、香菜段装入盆中，加凉拌汁、生抽、蚝油、香油、白糖、鸡精、香醋反复搅拌均匀即可装盘。

第二道菜：凉拌白菜心海蜇皮

食村用料：白菜心，海蜇皮，大蒜、白砂糖、醋、香油、鸡精、香菜。

1，将海蜇皮切成丝，用水冲水去盐分备用。

2，白菜切丝，大蒜拍碎切沫，香菜切段。

3，将切好的海蜇皮、白菜心、香菜、蒜沫装入盆中，加入盐、鸡精、香油、白砂糖和醋搅拌均匀装盘。

第三道菜：团圆长久

食材用料：猪血丸子，腊肠，辣椒面。

方法步骤；1，用热水加食用碱将猪血丸子，腊肠清洗干净。

2，锅中加水将猪血丸子煮15分钟，去掉多余的盐分和烟熏味。

3，猪血丸子切成大片摆盘，腊肠斜切片摆放在猪血丸子上层，加适量辣椒面上锅蒸18分即可。

第四道菜：红烧猪蹄

这道菜寓意手到财来，自己家做非常麻烦又费时间，去商店购买回来加工摆盘即可。

第五道菜；家焖黄花鱼

食材用料：主料；黄花鱼一条，辅料：葱姜、花椒、大料、料酒、生抽、蚝油、盐、食用盐。

方法步骤：1，将鱼去鳞和内脏，两面划花刀造型，用厨房纸擦干水分备用。

2，起锅烧油至六成热，关小火将鱼放锅里就别动了，煎到锅底吱吱响，1分钟后关火放凉。然后再将鱼翻面开小火煎，也是吱吱响一会，水分蒸发差不了后关火放凉。

3，再点火加入葱姜、花椒，大料煸香，倒入适量水，加料酒、盐焖8分钟，锅里还有少量汤汁时倒入适量生抽、蚝油调色出锅。

第六道菜：红烧农家猪排骨

食材用料：主料；农家猪排骨，辅料；葱姜蒜、料酒、大料、香叶、桂皮、小干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、盐。

方法步骤：

1，排骨用清水浸泡10分钟洗去血水。

2，凉水下锅把排骨放锅里焯水，加半勺料酒去腥，锅开之后将浮沫打尽，焯好的排骨捞入盆中用凉水冲洗干净，捞出备用。

3，生姜切片、蒜头一切两半、葱切段，大料、桂皮、香叶、2个小辣椒洗干净备用。

4，热锅放点茶油，下入葱姜蒜等调料炒出香味，下入清水冼干净的排骨，翻炒排骨至略发黄、出油，加入料酒、生抽、老抽、蚝油上色。

5，加入清水（水盖过排骨），加入冰糖，适量盐。

6，盖上锅盖小火煮40分钟。

7，锅里排骨略有汤汁时把桂皮、香叶、大料等调料捡出不要，装盘即可。

第七道菜：家常土鸡炖蘑菇

食材用料：农家土鸡、野生蘑菇、清椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段、料酒、白糖、盐。

方法步骤：1，把鸡剁块、用清水将鸡肉里的血水洗净放沥水篮把水沥干备用。

2，锅中加入少量油加热至五成，把鸡板油放锅里炒出油脂，再把沥干的鸡块倒入锅里煸炒干水份，翻炒鸡肉变色、表皮收缩、微微起焦的状态，加入干辣椒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段翻炒几分钟，然后将蘑菇倒入锅里，加料酒、白糖、水，盖上锅盖炖40分钟（加水量和炖的时间长短视土鸡的品质而定，如果鸡比较老，就要多加水长时间炖煮）。

3，鸡肉炖至锅中留有少量鸡汤时把清椒（清椒不要用刀切，一定要用手撕碎片）倒入锅中煸炒变软，加盐、生抽，锅中略留有鸡汤即可。

第八道菜：烤大虾

食材用料：

大海虾，蒜片、生姜片、料酒、番茄汁、盐。

做法步骤：

1，将虾用清水洗干净，用牙签从大虾的第三节挑出虾线，剪须，背部改刀。

2，起锅烧油，把虾放入锅里煎至出虾油装盘备用。

3，放入蒜片，生姜片，西红柿汁，料酒，红糖，盐，水熬至发稠，放入备好的大虾，翻炒1一2分钟即可。

第九道菜：油菜烧海米

食材用料：油菜、虾米、蒜、食用油、盐、鸡精。

方法步骤：1，油菜洗净用开水焯一分钟捞出凉水洗一下备用，虾米用温水泡5分钟去掉盐分，蒜切丝。

2，起锅烧油，将蒜丝，虾米倒锅里炒出香味，把油菜倒锅里大火翻炒，加盐，鸡精出锅装盘。

第十道菜：海鲜全家福

食材用料；海参、鲍鱼、扇贝丁、虾仁、黄瓜、青椒、木耳、葱姜蒜、淀粉、胡椒粉、蚝油、鸡精、盐、白糖。

方法步骤；1，把鲍鱼改一下刀后和扇贝丁、虾仁用开水焯一下，然后捞出备用。

2，黄瓜切片，青椒用手撕成块，木耳用开水焯一下。

3，起锅烧油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加少量开水，然后加盐、鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油，倒入少量淀粉调成汁，倒入海鲜，黄瓜片、青椒、木耳翻炒均匀断生后再倒入适量淀粉勾芡就可以出锅装盘。

（海鲜全家福可根据本人的口味，经济条件添加各类海鲜，如尤鱼，海螺，各类鱼肉，小海鲜等。配料可以加胡萝卜，红椒等配色）。

第十一道菜：鲍鱼红烧肉

食材用料：主料；鲍鱼、五花肉；副料：葱姜、大料、香叶、白糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡料。

方法步骤：1，起锅烧热，把猪皮放锅里烤去杂毛。

2，然后用刀刨去猪皮表层的杂物，用清水洗净改刀切方块。

3，锅里加水烧开，将切好的猪肉焯水捞出备用。

4，鲍鱼改刀切十字花（因这次用的是澳洲大鲍鱼，所以改切成小块）。

5，起锅加油、白糖熬成汁。

6，把猪肉倒锅里反复翻炒至略黄。

7，锅里加热开水，料酒、生抽、老抽、葱姜、大料、香叶盖上锅盖小火焖40分钟。

8，把葱段，姜、大料、香叶拾出来不要，加鲍鱼，放适量盐盖锅盖再焖10分，加少许鸡精出锅装盘。

这样做出来的鲍鱼红烧肉味美色香。

第十二道菜：腊肉炒莴笋

食材用料：莴笋、腊肉、葱姜、辣椒面、香葱、香菜、盐。

方法步骤：1，盆里加点食用碱、用温热水将腊肉洗净。

2，锅里加水将洗干净的腊肉放锅里煮20分钟，去掉烟熏味及盐分。

3，把腊肉捞出用凉水冲洗一下切小块备用。

4，摘下莴笋叶子（叶子可留做青菜钵）莴笋去皮。

5，莴笋切片备用

6，小火起锅把腊肉煸炒略黄透明，加入葱姜。

7，把莴笋倒锅里一边，加少许盐翻炒（因腊肉含有盐分，如果莴笋与腊肉一起再放盐腊肉就会很咸）。

8，待莴笋炒软吸收盐分后与腊肉一起炒，加辣椒面、香葱和香菜（香葱、香菜切3厘米长）出锅即可。

第十三道菜：西芹百合炒虾仁

食材用料：西芹、百合、虾仁、葱姜蒜、淀粉、食用油、盐、鸡精。

方法步骤：1，西芹用削皮刀将表层老皮去掉，洗净后斜切成段。

2，干百合用温水浸泡2小时（若是真空包装的新鲜百合掰开片即可）。

3，锅中加水烧开，加点盐，几滴油然后把切好西芹倒锅里焯水20秒，百合焯水10秒钟捞出备用。

4，虾仁从中间切开，去掉虾线，改好刀后放入一个碗中、加适量淀粉、料酒、少许盐搅拌均匀备用。

5，起锅烧油，倒入葱姜蒜煸炒出香味，倒入虾仁一起炒至略黄，放入西芹、百合一起翻炒，加适量盐、鸡精，勾芡出锅装盘。

第十四道菜：金元宝蛋饺

食材用料：主料；猪肉，鸡蛋，香茹，胡萝卜，菠菜，粉丝；辅抖：胡椒粉、盐、蚝油、生抽、花生油。

方法步骤：1，猪肉、香茹、胡萝卜切碎成末。

2，将切碎的猪肉、香茹、胡萝卜、胡椒粉、盐、蚝油、生抽、花生油，搅拌均匀。

3，碗中打入四个鸡蛋，加盐后打散均匀。

4，在汤勺中刷一层油，倒上蛋液放在火上边烧边转，微微凝固后，放入肉馅，将边缘掀过去盖住。

5，起锅烧开水加入、将蛋饺铺在上面，盖上锅盖中火焖8分钟，将焯好的菠菜和煮好的粉丝垫碗底再把焖好的蛋饺和汤一起倒入盘中即可。

第十五道菜：麻椒海参炒五花肉

食材准备：麻椒、五花肉、海参、盐、葱切段、大蒜、姜切片、八角、料酒、生抽、老抽、鸡精备用。

做法步骤：

1，麻椒用手撕块，五花肉切成薄片，大连海参一根切四块装入盘中备用。

2，锅中加油（湖南茶油最好）烧热至八成，先将五花肉片倒入锅中，小火炒出油脂后，把准备好的葱段，蒜片，姜片，八角倒入锅里翻炒一下，再倒入麻椒炒至断生。

将海参放入锅里一起炒，加料酒，盐，生抽，老抽，鸡精，颠炒2分钟即可。

第十六道菜：姜葱炒蟹子

食材用料：花蟹，葱姜，料酒，蚝油，花椒，大料，食用油，盐。

方法步骤：

1，蟹子去掉须毛后切块，蟹腿用刀拍碎。

2，起锅烧油，蟹肉沾生粉（淀粉）放油锅煎至两面略黄定型。

3，将姜片，花椒，大料放锅里煸香，加料酒、少许清水大火煮3分钟。

4，放适量盐、蚝油调味，加葱段炒均匀出锅即可。

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