​舌尖上的客家-如何酿制正宗的客家娘酒

舌尖上的客家-如何酿制正宗的客家娘酒

逢年过节在餐桌上客家人必不可少的就是来一碗客家娘酒。客家娘酒也叫老酒、黄酒、娘酒，岁月流逝，而老酒却始终是客家人生活的一部分，越陈越香。客家儿女出外求学、创业，无论得意与否，最想念的还是那洋溢着家乡味道的老酒。那酒里满是游子的牵挂。老酒永不老。

客家娘酒酿造过程：

先把糯米用冷水浸泡几个小时，然后取出把水晾干，然后装进饭甑。

准备一口大锅，把水烧开。把装好糯米的饭甑放进锅里蒸。

蒸一段时间后要打开盖子，用干净的木棍插入饭甑底部，目的是让蒸气更快使整个饭甑受热更均匀。

隔段时间重复操作，明显看到孔内热气不断涌上来。

别忘了给灶内加上木柴，尽量让火更旺些。小时候我做得最多的工作就是这个，我们叫“烧火”。

经过一段时间的猛火蒸，打开饭甑盖，可见糯米变得油光发亮了，那么就可以开始降温处理了。降温处理前盛出一大碗糯米饭，然后撒点白糖，啧啧！那味道可真是终生难忘啊！

把饭甑移到木架上，用冷水从上面淋入，让冷水从蒸汽孔流入，直至到饭甑底部流出，这样可以快速让糯米冷却。

冷水缓缓从饭甑底部流水，千万别碰，因为水温还是相当高。

糯米冷却后，先在准备好的酒缸底部撒点“酒饼粉末”，然后就可以铺上糯米了。“酒饼”是关系到娘酒质量的关键。

每铺一层糯米就要撒些酒饼粉。

直至把糯米全部放入酒缸，并使糯米和酒饼粉充分拌匀。

把糯米整平，中心挖出一个酒窝。

这个酒窝是用来盛娘酒的，经过几天发酵后，这个酒窝会盛满娘酒。

一切就绪，把酒缸挪到安静温暖的房间，盖上干净的手帕，静候一个星期，酒窝内就有甜蜜的娘酒了。

三天之后，小心掀开布帕观察，欣喜地发现酒窝内已经盛满了娘酒，说明之前工序相当成功。这时候可以把酒窝里的娘酒装入容器，接下的几天娘酒将会源源不断涌出，我们只需准备好收成就可以了。

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制作：曾利芬 ；