旋转木马奶油蛋糕
旋转木马奶油蛋糕
旋转木马奶油蛋糕的做法
步骤step
1
先称量好用来做“全蛋海绵蛋糕胚”的各种材料。
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2
将低筋粉过筛三次,如果是双层筛网,则过筛2次。并用油纸铺好模具。
步骤step
3
全蛋加糖打散,加热到38℃(冬天加热到42℃。全蛋在40℃时最易打发,且不易消泡)。
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4
将搅拌桶和打蛋头安装到ACA厨师机上,启动高速打发,同时加入隔水软化的水怡。水怡起到蛋糕保湿的作用,如果没有可不加。
步骤step
5
用厨师机高速打发约4分钟左右。
步骤step
6
趁厨师机打发全蛋的同时,将黄油切成小块,加入温热的牛奶中,融化混合成液体,保温到不烫手的程度(40℃以下)。同时预热烤箱,上下火同时加热170℃,10分钟。
步骤step
7
将全蛋打发到花纹清晰,提起打蛋头,滴落的蛋糊不会很快溶解的程度。
步骤step
8
继续低速打发,整理气泡2-3分钟。到蛋糊变得更加细腻,看不到大气泡。插入一根牙签,能保持1分钟不倒的程度,全蛋的打发就完成了。
步骤step
9
分两次筛入低筋粉,以“2-8-9点钟”方向贴着盆壁,从底部翻拌到无干粉状态。
步骤step
10
将第6步融化的黄油和牛奶混合物,沿刮刀缓缓倒入打发好的蛋糊中。
步骤step
11
继续将蛋糕糊以“2-8点钟”方向,从底部轻柔翻拌均匀。倒入垫了油纸的蛋糕模中(因为我要做组合造型,所以故意一个模具多倒一些,一个少一些。一般倒入8分满,烘烤后成品10分满)。
步骤step
12
将模具放入预热好的烤箱中下层,以上下火170℃,烤35分钟左右,中途不要开烤箱门。
步骤step
13
烤好后从烤箱取出模具。
步骤step
14
趁热撕掉油纸,放在晾网上晾凉。因为用的是阳极模,所以烤好的蛋糕胚中间会微微鼓起。
步骤step
15
接下来裱花:用面包刀削去顶部蛋糕皮,将剩余的部分横向分成均匀的三片。
步骤step
16
把另一个稍小的6寸海绵蛋糕胚削成圆锥形,放在一边备用。
步骤step
17
将黄桃罐头沥净汤汁,切成小块备用。冷藏隔夜的淡奶油倒入搅拌桶内,用打蛋头中速打发。
步骤step
18
把淡奶油打发到8分发,即花纹明显,侧盆微微流动的程度。
步骤step
19
先将一片蛋糕胚放在底托上,再把底托固定在裱花台上。
步骤step
20
在底层蛋糕胚上抹平1层打发好的奶油,再均匀撒满黄桃罐头。
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21
用1层奶油将黄桃罐头表面抹平,盖上中间层的蛋糕胚。
步骤step
22
之后重复这个过程,直到整个蛋糕胚完成。
步骤step
23
旋转裱花台,将侧面和顶部的奶油抹平。
步骤step
24
取适量打发好的淡奶油,加2滴粉色食用色素调匀。
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25
用抹刀将少许粉色奶油抹在蛋糕胚底部周围,转动裱花台,重新抹平表面,就出现粉色到白色渐变的效果了。
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26
接下来装饰顶部:将顶部圆形分成八等份,把粉色奶油装入裱花袋,用小号圆孔裱花嘴,均匀填满相对的三角形,然后小心抹平。
步骤step
27
蓝色的部分也同样操作,抹平表面后就形成如图的效果。
步骤step
28
再用调好色的黄色奶油装入裱花袋,使用小号八齿星形花嘴,勾边装饰。底边周围用小号圆孔花嘴装饰一圈。
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29
然后绘制木马:先用白色奶油,小号圆孔花嘴勾画木马底色,再用粉色勾画马尾和马鬃、马蹄,蓝色马鞍,黄色装饰绳。配色可根据个人喜好调整。
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30
南瓜车也是同样的操作,先勾勒轮廓,再填充装饰。
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31
最后用装饰彩糖美化一下就可以啦。
旋转木马奶油蛋糕的成品图
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