​旋转木马奶油蛋糕

旋转木马奶油蛋糕

旋转木马奶油蛋糕的做法

步骤step

1

先称量好用来做“全蛋海绵蛋糕胚”的各种材料。

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2

将低筋粉过筛三次，如果是双层筛网，则过筛2次。并用油纸铺好模具。

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3

全蛋加糖打散，加热到38℃（冬天加热到42℃。全蛋在40℃时最易打发，且不易消泡）。

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4

将搅拌桶和打蛋头安装到ACA厨师机上，启动高速打发，同时加入隔水软化的水怡。水怡起到蛋糕保湿的作用，如果没有可不加。

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5

用厨师机高速打发约4分钟左右。

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6

趁厨师机打发全蛋的同时，将黄油切成小块，加入温热的牛奶中，融化混合成液体，保温到不烫手的程度（40℃以下）。同时预热烤箱，上下火同时加热170℃，10分钟。

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7

将全蛋打发到花纹清晰，提起打蛋头，滴落的蛋糊不会很快溶解的程度。

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8

继续低速打发，整理气泡2-3分钟。到蛋糊变得更加细腻，看不到大气泡。插入一根牙签，能保持1分钟不倒的程度，全蛋的打发就完成了。

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9

分两次筛入低筋粉，以“2-8-9点钟”方向贴着盆壁，从底部翻拌到无干粉状态。

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10

将第6步融化的黄油和牛奶混合物，沿刮刀缓缓倒入打发好的蛋糊中。

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11

继续将蛋糕糊以“2-8点钟”方向，从底部轻柔翻拌均匀。倒入垫了油纸的蛋糕模中（因为我要做组合造型，所以故意一个模具多倒一些，一个少一些。一般倒入8分满，烘烤后成品10分满）。

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12

将模具放入预热好的烤箱中下层，以上下火170℃，烤35分钟左右，中途不要开烤箱门。

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13

烤好后从烤箱取出模具。

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14

趁热撕掉油纸，放在晾网上晾凉。因为用的是阳极模，所以烤好的蛋糕胚中间会微微鼓起。

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15

接下来裱花：用面包刀削去顶部蛋糕皮，将剩余的部分横向分成均匀的三片。

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16

把另一个稍小的6寸海绵蛋糕胚削成圆锥形，放在一边备用。

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17

将黄桃罐头沥净汤汁，切成小块备用。冷藏隔夜的淡奶油倒入搅拌桶内，用打蛋头中速打发。

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18

把淡奶油打发到8分发，即花纹明显，侧盆微微流动的程度。

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19

先将一片蛋糕胚放在底托上，再把底托固定在裱花台上。

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20

在底层蛋糕胚上抹平1层打发好的奶油，再均匀撒满黄桃罐头。

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21

用1层奶油将黄桃罐头表面抹平，盖上中间层的蛋糕胚。

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22

之后重复这个过程，直到整个蛋糕胚完成。

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23

旋转裱花台，将侧面和顶部的奶油抹平。

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24

取适量打发好的淡奶油，加2滴粉色食用色素调匀。

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25

用抹刀将少许粉色奶油抹在蛋糕胚底部周围，转动裱花台，重新抹平表面，就出现粉色到白色渐变的效果了。

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26

接下来装饰顶部：将顶部圆形分成八等份，把粉色奶油装入裱花袋，用小号圆孔裱花嘴，均匀填满相对的三角形，然后小心抹平。

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27

蓝色的部分也同样操作，抹平表面后就形成如图的效果。

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28

再用调好色的黄色奶油装入裱花袋，使用小号八齿星形花嘴，勾边装饰。底边周围用小号圆孔花嘴装饰一圈。

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29

然后绘制木马：先用白色奶油，小号圆孔花嘴勾画木马底色，再用粉色勾画马尾和马鬃、马蹄，蓝色马鞍，黄色装饰绳。配色可根据个人喜好调整。

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30

南瓜车也是同样的操作，先勾勒轮廓，再填充装饰。

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最后用装饰彩糖美化一下就可以啦。

旋转木马奶油蛋糕的成品图