豆腐脑卤汁配方
2025-09-24 07:10 来源：网络 点击：
豆腐脑卤汁配方
卤汁配料:
油0.3斤 猪肉香膏10-15克
水50斤 醋0.5斤
豆瓣酱0.2斤 鸡精30克
味精40克 酱油适量
胡椒汤香膏10-15克 盐120克
骨头汤0.6-0.7斤
卤汁做法;
1、锅内入油加热，放入豆瓣酱炒香。
2、在加水，水小火烧开时加入醋、酱油用水稀释各种调料烧开后，加入少许芡汁，也可用油把姜末、葱末炸香倒入锅内
豆腐脑调料汁:
1、 姜汁、蒜汁、辣椒油铺、香油
豆腐脑细嫩做法
豆浆烧开后，持续2分钟停火，用水稀释少量淀粉，烧开放豆浆里，在冲入豆腐脑的桶中
(参考量6斤豆、90斤水，5-6两淀粉)
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