​探店中国第一家米其林三星餐厅 - 沪上粤菜之巅

探店中国第一家米其林三星餐厅 - 沪上粤菜之巅

米其林，这个来自法国的全球权威美食评价系统，自进入中国大陆以来其含金量一直争议满满。尤其18年新增加的广州版，其上榜餐厅在老饕云集的广东食客里口碑寥寥，毁誉参半，相比之下西餐文化盛行的上海版口碑要好很多，但也一直被吐槽过于偏重粤菜和西餐。

米其林的评选标准一共有五项，分别是原料、烹饪、创新、质量稳定性以及性价比，然而根据我目前在国内打卡的经验来看，米其林中国评审团队明显高估了广大吃瓜群众的消费能力以及性价比认知，虽然沪上高端餐厅云集，其中不乏人均动辄上千之辈，但大多有比较过硬的就餐环境背书，例如外滩一线的江景系和老城区的洋楼系。反观米其林，就拿今天要给大家介绍的“唐阁”来说，其位置坐落于上海朗廷酒店5楼，散桌放眼望去不过20，内部空间较为局促狭窄，既失华丽又无巧思，窗外风景更是稀松平常，也难怪其在大众点评上差评如云。

作为中国大陆第一家米其林3星，并且连续蝉联2年，唐阁可以说依靠洋人抬轿收割了好一波打卡大军。树大招风，唐阁主厨谭仕业在17年便被爆出被万豪旗下粤菜大师古志辉挖角去宝格丽，但后来似乎并未谈妥，改被调到重庆唐阁掌勺。

米其林三星主厨谭仕业

虽然谭仕业调职后唐阁第一时间请来了香港美心的孙伟伦救场，推出了不少新菜，然而本身就负面口碑缠身的情况下，19年版被毫无悬念的惨遭降星。说来也是讽刺，前两年唐阁风头正盛时一直没去打卡，几次想去都座满无缘，如今只能感受留香绕梁于唇齿了。

流沙天鹅酥

唐阁虽然餐标各大网站基本都保持在1000往上，但实际上午市选择粤式点心下午茶吃法的话，基本500以内就能搞定，但港点的话其实同城两星的御宝轩和喜粤8号更有特色一些，因此我还是选择感受一下唐阁拿手的创意主菜。

金钱鲜虾球

获奖菜品金钱鲜虾球品相确实还不错，但摆盘好像并没有菜单上看起来那么高端……粤菜里的招牌菜肴烧鹅中规中矩，没什么惊喜。唯一口感比较惊艳的是流沙天鹅酥，甜而不腻，尤其酥皮的用料比较用心，没有一般劣质西点入口后的那种异样滑腻感，唯一美中不足的是天鹅的脖颈用的是较硬的小饼干制成，没什么可食用性。

港式烧鹅

整体来说个人感觉，唐阁作为米其林评选出的沪上粤菜之巅，菜品水准方面相较香港唐阁有较大差距，餐厅环境和服务在这个价位级别里只能算中等水平，作为一个米其林粉丝的情怀向打卡地还算及格，但如果只是想体验正宗的老港风味，上海中心的翠园或许是更好的选择。