​四川美食收藏之开水白菜

四川美食收藏之开水白菜

这是精华在汤里吗？

开水白菜的历史

开水白菜是一道具有悠久历史的四川名菜，它是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。

当时，有人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，黄敬临经过长时间的思考和多次尝试，最终创出了这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。

后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。

1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。

他将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴 。

想喝~

开水白菜的做法

开水白菜的做法相对复杂，需要经过多个步骤才能完成。

以下是该菜品的制作方法：

1. 首先，需要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材制成清汤，这个过程需要注意不要加盐和冷水，以免影响汤的口感 。

2. 接着，选择优质的白菜作为主料，将其清洗干净，切成适当的大小。

3. 将清汤烧开后，加入适量的盐、料酒、胡椒粉等调料，然后将处理过的白菜放入锅中，用中小火慢慢煮熟。

4. 最后，将煮熟的白菜捞出，放在盘子里，再将清汤倒入，即可上桌食用 。

需要注意的是，这道菜看似简单，但实际上对烹饪技巧的要求非常高，需要掌握好火候和调料的用量，才能做出美味的开水白菜。

吸溜~

这开水白菜大家应该不陌生吧！

国宴上有名的菜，也是四川顶尖的美食。

现在都是快节奏时代能有耐心熬汤的好像不多了。

很多的非遗文化也都快失传了，兄弟们加油啊！