​水晶饼的做法和配方（水晶饼的做法和配方视频）

水晶饼的做法和配方（水晶饼的做法和配方视频）

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水晶饼的做法和配方

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西安有名的酥皮点心水晶饼，属德懋恭最有名，因其馅晶莹透亮而得名。著名的德懋恭水晶饼称为“四色水晶饼”，馅料内有玫瑰、橘饼、核桃仁、青红丝等多种材料，掰开之后红是红来绿是绿，煞是好看。酥皮水晶饼油多不腻，入口渗甜，浓郁的玫瑰和橘饼的清香令人回味无穷。

相传水晶饼起源于宋代下邽县，就是今日渭南市下邽镇，当时与燕窝、银耳、金华火腿齐名。清代末年，渭南同义栈张采风技师改进工艺，产品以“金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口”而名声大振。庚子西狩，慈禧太后品尝了德懋恭水晶饼并大加赞赏，逐将其钦点为“贡品”。

水晶饼素有“金底银帮水晶腔，红色印章盖中央”的赞誉。陈元靓《岁时广记》卷三四引《岁时杂记》载：“民间九日作糕，每糕上置小鹿子数枚，号曰食禄糕。”这是取“禄”、“鹿”谐音的好口彩。扶风的鹿糕馍，就是传承重阳节吃“禄糕”的习俗，古代人在糕点上装饰鹿、大象等物取彩头，后来就逐渐演变为盖章子，点心上的点缀，都是取意吉祥的风俗。

相传北宋时期寇准回乡探亲，有人送水晶饼并赋诗一首：“公有水晶目，又有水晶心。能辩忠与奸，清白不染尘”。秦人的水晶饼指的是心，一颗水晶般的心。水晶饼，因此被誉为“秦点之首”。

水晶饼

原料

熟猪油、精白面粉、清水、绵白糖、熟面粉、糖玫瑰、糖桂花、冰糖、橘饼、核桃仁、青红丝

制法

1.将熟猪油与水混合乳化后，精白面粉、熟猪油直接调和，反复揉接至筋软为宜，即成酥面；

2.将腌好的糖板油丁与绵白糖混合，再依次加入熟面粉、糖玫瑰、糖桂花、冰糖、橘饼、核桃仁、青红丝，搅拌均匀成为水晶饼馅；

3.采用大包酥的方法，即先将酥面包入面团中，再揪成小块，包入饼馅，制成饼坯，盖上“水晶饼”红色印记，入炉烘烤成熟。

特点

皮酥馅足，润香适口。

名店推荐：德懋恭的水晶饼

蜚声古都西安享誉西北的“中华老字号”德懋恭食品商店创建于清同治十一年（公元1872年）。店主取其注重商业信誉，谦恭待人、希望事业茂盛发达之义，选用“予懋乃德”之句给店铺定名为“德懋恭”。被誉为“秦式糕点之首”的德懋恭牌水晶饼选料上乘、工艺考究、其馅晶莹透明、是古城西安的名片式产品。清末被皇家钦点为贡品，进而身价倍增。如今是世界各地游客西安之行的必选珍味。

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