​饮食小常识提问:冻鱼保鲜、保营养吗? 鱼肉富含蛋白质

饮食小常识提问:冻鱼保鲜、保营养吗? 鱼肉富含蛋白质

冷冻鱼保鲜营养还在吗？最近关于活鱼的事儿备受关注，而当活鱼玩失踪的时候，内心感到最忐忑的恐怕应该是——冷冻鱼。而对于冰冻鱼，很多人最关心的自然是其口感以及营养价值了。

毕竟，国人在“吃”这件事情上从来都是条条大路通罗马。当活鱼买不到的时候，吃货的筷子也伸向了还没失踪的冷冻鱼们。谁叫鱼从古至今都是餐桌上的大菜呢，逢年过节、婚丧嫁娶少了谁都可以，但宴席中总少不了鱼。没办法，无论是想满足口腹之欲，还是想要获得丰富的营养，鱼在肉类家族里常常是“高畜一筹”。

鱼的营养价值：

鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98%都会被人体吸收。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。鱼类也含有水溶性的维生素B6、B12、烟碱酸及生物素。鱼类还含有矿物质，最值得一提的是丁香鱼或沙丁鱼等，若带骨一起吃，是很好的钙质来源；海水鱼则含有丰富的碘；其它如磷、铜、镁、钾、铁等，也都可以在吃鱼时摄取到。DHA是促进脑力的关键元素。

但是有人会有如许的迷惑，冷冻鱼和活鱼比起来，营养价值是不是都给“冻”没了?

冷冻是一种紧张的保藏体例

跟鸡鸭猪牛羊这类禽畜相比，鱼的肌肉组织含水量更多，可溶性蛋白质含量也更高，又富含不饱和脂肪酸，自然免疫物质少，鳃和内脏附着的细菌多。而鱼死后呈弱碱性，更加适宜细菌生长，也就更容易腐败变质。所以，机智的吃货祖先们为了把远方的鱼运到本身家的餐桌上，让更多的人品尝到不同品种的鱼肉的鲜美，就发明了冰鲜鱼和冷冻鱼。

冰鲜鱼是采取加冰降温的体例，让鱼在死后的僵硬期延伸，相称于让鱼体细胞的心理状况“定格”在死亡的瞬间。所以冰鲜鱼的口感和味道跟活鱼比较相似。

但是冰鲜鱼也只能保存几天而已，而我们想吃到从迢遥海疆捕捞到的鱼种，就得寄托更长期、更稳固的保藏体例。在冷冻状况下，酶的活性和微生物的生长都被克制，鱼的保质时间也大大延伸，通常可达数月。所以冷冻鱼的出现正是为了能够让我们品尝到迢遥海疆的鱼种。